Online izdanje britanskog lista The Telegraph piše o sve većoj popularnosti jela sa Balkana među poznatim kuvarima u Velikoj Britaniji.
Balkan je regija koja u posljednje vrijeme sve više privlači pažnju britanskih sladokusaca. Nova emisija i knjiga kuvara Rick Stein, “Od Venecije do Istanbula”, govori o putovanju ovog kuvara istočnim Mediteranom u potrazi za autentičnim jelima, među kojima su i hrvatski specijaliteti i albanska pečena jagnjetina.
Yotam Ottolenghi je još jedan kuvar zainteresovan za ovaj dio svijeta, i jela kao što je tarator, hladni jogurt i supa od krastavaca, koji možete naći u njegovim knjigama. Waitrose i Ocado koriste makedonski ajvar koji uvozi Philip Evans, Britanac koji živi u Makedoniji.
I Jamie Oliver i Ottolenghi pokazuju interesovanje za ovaj proizvod, a Jamie Oliver ga koristi u svom receptu za bosanske ćevape, dok ga Ottolenghi prodaje putem svoje web stranice.
“Da li je moguće da regija koja je tako dugo povezivana isključivo sa ratom, konačno dobija reputaciju u inostranstvu zbog svoje kuhinje?, pita se Katy Salter, autorica teksta.
Naravno, veliki broj Britanaca već godinama jede balkansku hranu u raznim vidovima. Na kraju krajeva, i Grčka je dio Balkana, kao i najistočniji dio Turske (u zavisnosti od toga koju geopolitičku definiciju koristite). Ali sada i drugi balkanski narodi privlače pažnju radoznalih britanskih kuvara: uključujući Albaniju, Bosnu i Hercegovinu, Bugarsku, Hrvatsku i Makedoniju.
“Balkansko kulinarstvo se zasniva na sezonskim sastojcima domaćeg porijekla,” kaže Philip Evans. “Svaka zemlja se hvali svojim receptima za specijalitete, ali vidjećete da su oni veoma slični. Balkan je plodna regija, a jela su zasnovana na svježim proizvodima, mada ne možete izbjeći ljubav prema mesu sa roštilja. Ćevapi (ili kebabi) sa roštilja mogu se naći u svakom gradu.”
Britanski kuvar stavlja ajvar na kulinarsku mapu
Ljubav prema roštilju je dijelom zaslužna što je John Gionleka otvorio Peckham Bazaar, ugledni panbalkanski restoran u Londonu. John, porijeklom iz Albanije, kaže da je razlog za veliku zastupljenost jela sa roštilja na Balkanu to što je relativno doskora u nekim zemljama ugalj bio najdostupniji za loženje. “Bez obzira na to, učestalost i pažnja sa kojom se ova jela pripremaju, doveli su do toga da je to postala umjetnička forma ravna jelima iz tignja ili iz rerne,” kaže on.
Njegovo omiljeno jelo iz ove regije je burek (sa mesom, zeljem ili sirom) i albanska pečena jagnjetina. U Makedoniji su, kaže Evans, popularna jela sa rižom, uključujući sarmu (sa vinovom lozom ili kiselim kupusom, u zavisnosti od sezone).
Ključni sastojak za pripremu balkanskih jela u britanskoj kuhinji, prema riječima Gionleka su: “Maslinovo ulje, origano, bijeli luk, paprika, svježe voće i povrće i vrijedne ruke koje će to sve sjediniti.”
Knedle sa šljivama jedan su od specijaliteta u restoranu Pecham Bazaar
“Kuvarima koji su već naviknuti da pripremaju jela inspirisana Grčkom i Turskom, ovo ne bi trebalo biti previše zahtjevno. Samo okupite veliki broj prijatelja i porodice (hrana ima važnu društvenu ulogu na Balkanu, kaže Gionleka), i pokušajte da ne pretjerate sa mezom (mezze)”, savjetuje autorica teksta.
Meza bi trebalo da “stimuliše apetit, a ne da vas zasiti,” kaže Gionleka. Objašnjavajući britanskim čitaocima šta je meza, on kaže da je to “izbor slasnih zalogajčića, uglavnom slanih, uz umjerene količine rakije ili vina.”
Autorica teksta zaključuje da je ovakva tradicija “vrijedna usvajanja”.
