Većina ljudi je upoznata sa Mišelinovim zvjezdicama – prestižnom sistemu ocjenjivanja francuskog proizvođača automobilskih guma kojim se odaje priznanje najboljim svjetskim restoranima. Bolji poznavaoci restoranske kulture možda su čak čuli i za druge nagrade poput Mišelinov tanjir i Bib Gourmand, koje se fokusiraju na dobru restoransku hranu i razumne cijene. Ali čak ni najveći ljubitelji restoranske hrane možda nisu čuli za Mišelinovu zelenu zvijezdu koja je uvedena 2020. godine.
Prema Mišelinovom vodiču, nova nagrada dodjeljuje se restoranima koji prednjače u održivoj gastronomiji. Ove kuhinje su odgovorne kada je u pitanju nabavka sastojaka, smanjenje otpada od hrane i izbacivanje nereciklabilnog materijala iz svog lanca nabavke. Oni su takođe progresivni u rješavanju pitanja vezanih za etiku i blagostanje i podržavaju humanitarne ciljeve.
Inspektori ocjenjuju upotrebu sezonskih namirnica, ekološki otisk restorana, sistem zbrinjavanja otpada i čak komunikaciju koju restorani imaju sa gostima u vezi sa njihovim održivim praksama.
Mišelinov vodič je do sada nagradio 299 restorana širom svijeta Zelenom zvijezdom, od kojih neki koriste solarnu energiju, a drugi imaju svoje bašte gdje uzgajaju povrće za restoran.
